Варенье из яблок

У моей мамы всегда получалось такое варенье — яблочные дольки и мне оно было не по вкусу — хотелось более пюреображного, а теперь у меня такое варенье дольками не получается, а хочется вспомнить тот самый вкус детства.

Это зависит, конечно, от сорта яблок. Но я варила варенье два раза из одного сорта яблок, одно пюреобразное, а другое нет. я сделала вывод, что это потому, что второе варенье я не мешала ложкой. Варила так, как в посте написано. После первого проваривания большинство яблок не пропиталось сиропом, поэтому я накрыла его стеклянной крышкой, то есть все яблоки утопила в сиропе, сироп был и сверху крышки. И дальше также накрывала крышкой, после следующих провариваний, я все варю 3 раза, последний раз больше для нагревания. Сама удивилась, что варенье получилось дольками. И такой вывод сделала.

да, думаю надо брать твердые сорта, чтоб сохранить форму долек все-таки) мои развалились сегодня в пюре — это я только запечь их хотела )

сделаю-ка я себе пару баночек из остатков яблок )

Детского пюре на готовила с прошлого урожая, заменяет и варенье и начинку для пирогов.

У меня есть очень интересный рецепт лечебного варенья, едят все, даже те, кто яблоки не любит:
Согревающее варенье, чтобы не болеть зимой.
Итак, имбирь, лимон и специи в доме есть, но основа — яблоки. Все пропорции — «на глазок».
Этап подготовительный.
* Яблоки очистим от шкурки. Пока не выбрасываем.
* Чищеные яблоки режем на одинаковые по толщине 6-8 долек, а потом поперек на тонкие кусочки.
* Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости.
* Процеживаем этот отвар, он нам понадобится.
Этап основной.
* Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара. Если варенье планируется съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу). Если яблоки кислые, то больше.
* Яблоки варим в сиропе: стакан воды или отвара на 1 кг сахара.
* В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар. Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте перемешать так, чтобы весь его смочить.
* Поставьте таз на большой огонь. Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения.
* Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны, полурастворенные, можно уже класть яблоки. Перемешиваем периодически. Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится.
Этап творческий.
* В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе с кожурой. Его задача — просто дать запах. Можно обойтись половинкой.
* Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь бы были тонкие. Размер — какой вам приятно зажевать, потому что он в сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий.
* Яблоки на огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся прозрачными — готовы. Некоторые остались светлыми — ничего страшного, может, и они вполне проварены.
* Пока варенье не загустело, кладем в него лимон, имбирь и специи, какие любите в сладкой выпечке (корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика).
* Минут через 5 попробовать и добавить, чего не хватает.
* Готовность проверяют так — возьмите немного сиропа на ложечку и капните на блюдце. Капля должна получиться круглой пуговкой, а не кляксой — можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и высушенные банки).
Такое варенье можно делать круглый год, когда есть яблоки. И употреблять круглый год — для профилактики. И будете здоровые, как йоги!

Я дольками не люблю. А нравится так: яблоки через мясорубку пропустить, залить сиропом и варить. Я кладу на 1 кг яблок 1,0-1,3 сахара.

Пожалуйста.)