Березовые слезы

Березовый сок – кладезь микроэлементов, витаминов, полисахаров, белков, кислот и ароматических и дубильных веществ.

Березы просыпаются раньше других деревьев и начинают гнать по стволу березовый сок. Сбор березового сока можно начинать практически сразу после весеннего равноденствия. Начало сокодвижения отмечается обычно с конца марта и может продолжаться до того, как распустятся почки. Что бы получить от дерева сок, но при этом не навредить ему (дерево может потерять только часть сока, оно его со временем компенсирует), следует соблюдать простые правила.

Молодые и старые берёзы лучше не трогать — для них такое вмешательство губительно, да и сок с них худшего качества. Не стремитесь во что бы то ни стало «доить» березу до последнего — возьмите сок от нескольких деревьев. Делайте небольшие отверстия. Просверлите шуруповертом (ручной или аккумуляторной дрелью) отверстие в стволе до 5 см глубиной.

В отверстие вставьте кусочек пластиковой трубки (диаметр должен соответствовать), а под ним разместите тару для сбора сока.

Есть и более щадящий способ: срезается всего лишь ветка на сучке, и на него вешается бутылка. После окончания сбора сока постарайтесь максимально помочь дереву залечить нанесенную рану. Для этого обязательно замажьте ее садовым варом или забейте в отверстие деревянную пробку. Тогда ранка внутри дерева быстрее зарастет.

В холодном погребе, леднике или холодильнике при температуре, близкой к замерзанию, березовый сок хранится примерно месяц. Для косметических целей его можно замораживать в полиэтиленовых пакетах. Если его пастеризовать или даже стерилизовать, он потеряет свои полезные свойства.

.