Тайна красного салата

Итальянский салат радичио относится к представителям семейства Астровых. У нас он не настолько популярен как романо или айсберг.

Необычный для салата бордовый цвет обусловлен тем, что его выращивают в темноте. Бельгийский агроном разработал эту технологию бланширования еще в пятнадцатом веке. Она заключается в отсутствии контакта листьев салата со светом в активную фазу роста.

Эта разновидность цикория имеет горьковатый вкус, поэтому его редко употребляют в сыром виде, разве что на его родине. Обычно его подвергают тепловой обработке и используют в небольших количествах для украшения блюд. Одно из самых любимых блюд итальянцев – это свежие листья радичио, обжаренные в оливковом масле холодного отжима и поданные с кисло-сладким соусом.