Съедобное покрытие для фруктов

Американские ученые разрабатывают съедобное покрытие, позволяющее сохранять фрукты без охлаждения. Покрытие испытывали на клубнике и бананах. Фрукты погружали в раствор фиброина, а затем обрабатывали водяным паром в вакууме по несколько раз. Чем больше погружений, тем толще защитная пленка, но даже при максимальной концентрации толщина покрытие не превышала 35 микрометров. В дальнейшем покрытие может наноситься на фрукты в виде спрея во время или сразу после сбора урожая .

Фрукты, покрытые таким образом, хранили при температуре 22 градуса Цельсия. К концу эксперимента фрукты с наиболее толстым покрытием (58%) сохранили свою форму и свежесть, а фрукты без покрытия утратили цвет и текстуру. Дальнейшие исследования показали, что применение фиброинового покрытия снижает частоту дыхания фруктов, защищая их от воздействия кислорода и диоксида углерода. Зеленые бананы продолжали созревание под пленкой, но этот процесс существенно замедлялся. Под покрытием также лучше сохранялись вес и твердость фруктов.

На данном этапе исследования не была проведена проверка того, как нанесение покрытия отразилось на вкусовых качествах продуктов. Однакоисследователи уверяют, что фиброин не обладает ни вкусом, ни запахом, что является необходимым свойством для пищевых покрытий.

Дальнейшие работы в этом направлении призваны снизить стоимость производства покрытия и обеспечить удобство его нанесения на ферме или в магазине. Ученые рассчитывают, что применение данной технологии позволит дольше сохранять свежесть фруктов, а также уменьшить использование пластиковой упаковки, загрязняющей окружающую среду.