Почему белая гортензия зеленеет ?

Просто гортензии бывают разные, скорее всего это особенность сорта

У меня тоже цветки, отцветая, становятся более плотными и зеленеют, а потом так стоят долго-долго, я их срезаю и делаю зимний букет, он не осыпается, даже если его сполоснуть под душем. некоторые «шары» (редко, обычно некрупные или неплотные) буреют, я их сразу срезаю, чтобы не портили вид. думала, что это так и должно быть)

Некоторые сорта садовой гортензии способны изменить свой оттенок соцветий благодаря определенному уровню кислотности земли, а также нахождение в грунте металла алюминия. Окрас изменяется благодаря действию пигментов – антоциан, так как эти пигменты реагируют на показатель уровеня кислотности земли. Плюс к этому в этих цветах находится еще одно пигментное вещество – это дельфинидин-3-моногликозит. Он тоже имеет реакцию на состав грунта для выращивания гортензии, в том числе на нахождение в составе земли алюминия.