ЛИСТОВАЯ ПАСТИЛА

ЛИСТОВАЯ ПАСТИЛА

Ягод у меня вырастает много, но внуки живут далеко. Как бабушке побаловать их витаминками-вкусняшками? В банках много не отправишь, тяжелые, да и зимой замерзнут и лопнут.

Нашла рецепт листовой пастилы, немного адаптировала.

Ягоды – землянику, смородину черную и красную, я просто пюрирую блендером, добавляю немного сахара по вкусу. Если лето хорошее, солнечное, то в землянику и даже в черную смородину вообще не добавляю, и так нормально получается. Зимой то же самое делаю из замороженной ягоды.

У меня в сушилке нет поддонов для пюре, поэтому сушу в духовке. Выстилаю противень пергаментом и выливаю пюре слоем примерно 1 см. Сушу сначала при температуре 60 – 70*, потом довожу на 40 — *45*. Пастила готова, когда при касании пальцами, на них ничего не остается. Дальше, после остывания, переворачиваю пласт и аккуратно снимаю пергамент. Разрезаю на полоски и скручиваю в трубочки.

С пергаментом есть нюанс. Оказывается, пергамент бывает разный. Первый раз я стелила бумагу для запекания, смазывала ее растительным маслом и очень долго потом ее отковыривала. Позднее нашла подсказку, что надо перевернуть высушенную пастилу, бумагу слегка увлажнить руками и дать полежать минут 10. После этого бумага стала легко сниматься.

Но меня напрягало масло. Все равно дает привкус. И вот я, похоже, нашла решение проблемы. Почему пишу «похоже», потому что конкретно из ягоды сейчас только сушится. Пока делала пастилу на основе яблок, которые в этом сезоне были в приличном количестве. Поэтому делала яблочную, яблочно-алычовую и яблочно-малиновую. Яблоки у нас летние, не лежат, поэтому надо было быстро разбираться.

Резали яблоки на четвертинки, складывала в кастрюлю, добавляла чуточку воды, чтобы не пригорели, доводила до кипения и варила 5 минут. А на следующий день протирала массу и пюре выкладывала на бумагу для выпекания КОРИЧНЕВУЮ, она с одной стороны очень гладкая, блестящая. Так вот от нее все замечательно отстает, даже увлажнять не надо. И тем более смазывать маслом!

Если не на чем протереть, то яблоки сначала надо очистить и убрать сердцевину, а потом проварить. Затем пюрировать блендером.