Китайская и пекинская - не одно и тоже.

Я вот такую буду сеять, на фото кудрявые листики, посмотрим. 

Доброго всем дня (вечера, утра)! Подскажите, пожалуйста, почему у меня пекинская капуста никогда не завязывается кочаном. Всегда получается как-бы кустик с обильным количеством листьев, но не кочан. Пробовал различные сорта, в чем причина не пойму. Регион — Саратовская область, Поволжье.

Мне рекомендовали помогать ей, не сильно стянуть листья широкой лентой и даже одевать сверху капроновый чулок или эластичный бинт. 

это краснокочанная «обычная» капуста Brassica oleracea сорт Калибос

Капуста пак-чой Red Wizard F1

Капуста тат-сой

Пет-сай, пак-чой, тат-сой и мизуна это не совсем капуста, а репа Brassica rapa

Капуста японская — Мизуна

Разговора не было, но у вас в картинки она затесалась.

Я сею капусту Пак-Чой. Она относится к китайской листовой капусте. 

Фото из интернета, такая жирная у меня не вырастает. Сею в начале апреля в теплице одновременно с редисом (на участке еще снега полно). Немножко успевает дать зеленушки для салата, потом уходит в цвет, как и редис. При белых ночах в огороде есть смысл посеять к концу июля, но как-то забываю. В этом сезоне хочу пекинку посеять в июле, вот и ее за одно посею.

Оставляю 2-3 штуки зацветших, потом собираю свои семена

и каковы ее потребительские качества?

Приятная на вкус, добавляем в салаты. Ну и содержание витаминов и микроэлементов вполне достойное

на что больше похожа: на пекинскую, на кочанную на листовую горчицу?

Скорее на пекинскую, только лист чуть плотнее