Почему цветы некоторых растений могут менять свой цвет ?

Дело в приспособительных реакциях растений на воздействие окружающей среды,  а вовсе не в переопылении, на которое многие грешат. В процессе эволюции растения сталкивались с различными факторами внешней среды — избыточной или недостаточной влажностью, низкими и высокими температурами, почвенным фактором (наличие или отсутствие необходимых питательных веществ). Так или иначе они были вынуждены реагировать на это, т.е. генотип последовательно реализуется в ходе развития организма в определенных условиях среды. А это иногда проявляется в их фенотипе (внешних признаках растения в процессе роста и развития).

Если примулу, которая в обычных условиях имеет цветы красного оттенка, поместить в условия с повышенной температурой, образовавшиеся в этих условиях цветы будут белыми. Так же происходит и с петунией, с хризантемой. Смена условий может спровоцировать разность окраски цветов даже на одном растении.