Зачем сушить капусту

Кажущийся закономерным вопрос о том, зачем сушить капусту, если она доступна в свежем виде практически круглый год, разрешится при более близком знакомстве со свойствами этого овоща в сушёном виде.

Существует два испытанных способа его сублимации в домашних условиях: на противне в духовом шкафу; в электрической сушилке. Для того чтобы в сушёном продукте сохранился максимум содержащихся в нём нутриентов, процесс должен протекать при температуре от +45°С до +80°С.

Использовать можно любой вид овоща. Не следует использовать для сушки только капусту ранних сортов, а также подмороженные или подпорченные кочаны. 

Все нутриенты, которыми располагает свежий овощ, присутствуют в его сушёном варианте в концентрированном виде. Например, сто граммов сублимированной белокочанной капусты являются эквивалентом целого килограмма овоща в свежем виде. Сушёная капуста, обладающая концентрированным составом полезных веществ и сохраняющая их в неприкосновенности более длительное время, чем свежая, при этом занимает намного меньше места и удобнее в хранении.

Более того, высушенный при невысоких температурах продукт лучше сохраняет все полезные вещества, нежели хранящийся свежий овощ. То есть по весне сублимированная капуста на порядок полезнее пролежавшей всю зиму свежей.

Сушёный овощ прекрасно подходит для приготовления борщей, щей, других овощных супов, овощного рагу, гарнира, различных каш (как дополнительный ингредиент) и т.д.