Щи из ананасов

"Профессор кислых щей" - так иронично осаживают человека, вздумавшего рассуждать о вещах, в которых сам "ни уха ни рыла".

Но что интересно:

У Бунина в повести «Деревня», опубликованной в 1910 году, можно прочитать, как один из ее героев «стал... пить чай, сырую воду, кислые щи - и все не мог утолить жажды».

У Пушкина в «Арапе Петра Великого» читаем: «А кто виноват? - сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».

Пушкин, черновик "Евгения Онегина" :

"Приму в родство себе лакейство:

У них орехи подают

Да кислы щи в театре пьют"

Вспомните, как Hиколай Васильевич Гоголь завершает описание первого дня Чичикова в "Мертвых душах": "...День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства".

Как же так?! Суп - в бутылках ?!

Невдомек острякам, что "кислыми щами" назывался напиток наподобие кваса "о семи солодах".

Во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом варили из них "кислые щи", т.е. тепличные ананасы, мариновали в бочонках, а потом готовили из них шипучий напиток "на семи солодах", что-то вроде сидра, который разливался, естественно, в бутылки.

Так что выражение "профессор кислых щей" на самом деле означает "мастер досужих бесед за стаканом напитка", или попросту - балабол.

К слову : в XIX веке «подмосковные» ананасы выращивали в усадьбе Узкое у графа П.А. Толстого, в Горенках у графа А.К. Разумовского, в московском Нескучном саду П.А. Демидова, в Архангельском у Б.Н. Юсупова, в Кусково у Н.П. Шереметева, в оранжереях Царицына, в Марфино у графа И.П. Салтыкова, в Люблино у Н.А. Дурасова, в Раменском у князя П.М. Волконского и во многих других усадьбах. Не менее широко выращивались и «петербургские» ананасы, там был выведен специальный холодостокий сорт ананаса, отличавшийся шарообразной формой соплодия.

Причем было выращивание ананасов поставлено на широкую ногу : из московской домовой конторы князя Голицына за 1856г. «Продано: Московскому времянному купцу Егору Васильеву Ботвинскому: ананасов 385 шт. по 8 руб. 75 коп. за шт.; винограду 3 пуд 10 фун по 60 руб. за пуд; земляники крупной 445 шт. (на 35 руб.); ананасов поздних мелких 16 шт. по 3 руб.50 коп. Итого ассигн. – 3630 руб.25 коп.» (Архивный документ цитируется согласно тексту, приведенному Е.В. Олейниченко в книге «Князь С.М. Голицын – хозяин усадьбы Кузьминки»).