Как сохранить урожай?

Та же проблема. В картонные коробки насыпать песок сухой и на балкон. Мне удобнее перерабатывать — по банкам, или натереть и заморозить. 

Такие овощи нет смысла хранить в свежем виде, их же все равно подвергают термической обработке в процессе потребления.

У меня мама морковку сушила. Получалась такая душистая! Правда, возни много.  А крупную морковь держала на балконе в фанерном ящике. Каждый слой моркови пересыпала песком. 

А еще можно просто законсервировать. Есть масса рецептов различных заправок. А из свеклы можно и салат превосходный закрутить. Ну, что делать, раз свежую хранить негде?!

Да! проблема!

Совет один, и для меня такой же: САЖАТЬ И СЕЯТЬ МЕНЬШЕ. В прошлом году нарастила 25 ведер помидоров, вялили, варили соусы, давили сок. Осталось много. В этом году аналогично. ВСЕ, устанавливаю себе лимит на количество кустов помидоров, огурцов, кабачков, тыквы. Клубника, клубника и еще раз клубника. Ее можно есть в неограниченном количестве. И еще цветы. МНОГОЛЕТНИКИ, астры и цинии. Морковь храню по-разному: часть на терку и в морозилку,  часть мою,  обрезаю верхушку, она просохнет и в холодильник 1 коробку, укрываю белой бумагой. Остальная хранится на лоджии в картонной коробке, без песка. ЕЕ я расходую первой. Которая в холодильнике может стоять до лета. А в морозильной камере и более года.

Я, например, и не сажаю много, а от огурцов и кабачков обычно не знаю, куда деваться. В этом году кабачки первый раз не уродились в чрезмерном количестве, так что можно сказать, в этом году я от заготовок отдыхаю))) 

У меня в этом году огурцов не так много, как было в прошлом. Я и рада, тоже  отдыхаю от них. Кабачки и тыква есть, также не столько, как прошлом году. В прошлом они постоянно нарастали молоденькие. В этом наросло прилично и стоп — далее новые прекратились.

Маленькая хитрость. При посадке кабачков надо  слегка прощёлкнуть  семечки. Так взойдут быстрее, Ихз хорошо сажать  вместе с картошкой. 

А если рассаду клубники вырастить саим. Для этого надо садить в феврале поверхностно. 

У меня в один год был большой урожай свеклы, хранилась в погребе.На следующий год не выросла. Я взяла из погреба прошлогоднюю, порезала брусочками и заквасила в трехлитровых банках. Получилась вкусная заготовка-и в борщ, и в салат со сметаной. Квашеные овощи люблю, т.к. живые. Когда все в банку уложено сверху или на лист хрена или просто по поверхности засыпаю слоем сухой горчицы-тогда не будет плесени (из своего опыта, даже в теплом помещении). Бабулька-соседка рассказала, что в ее детстве они квасили овощи, свеклу. Хочу попробовать морковь заквасить.В этом году эксперимент-заквасила алычу красную с кабачками, дольками яблок и острым перцем.Заливка всегда одна-на литр сырой воды 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка соли.

Рискую, конечно, что закидают тапками за такой вопрос, но все равно спрошу. А зачем выращивать столько свеклы и морковки, чтобы ее потом хранить в городской квартире зимой? Мне кажется, свекла и морковка стоят в самую-самую зиму так недорого, надо их для еды обычно не так уж и много, возможно, все же есть смысл обдумать, что удобнее покупать, а не хранить? 

Со своего огорода не когда не сравнить с покупной. И это факт.

Согласна. Мы раньше выращивали всего и много, сначала бабушки-дедушки, потом на даче, потом стали жить в частном доме, завели огород, поэтому хорошо знаю вкус домашних овощей. Сейчас у нас на рынках и в супермаркетах продаются отличные овощи зимой, свекла и морковка — совсем недорого, поэтому и не вижу никакой необходимости заниматься выращиванием, но это — дело выбора, конечно. И еще привычки.

Магазинные овощи — красивые, и всего толку) А рынки где еще что-то можно хорошего качества купить, повсеместно закрывают, о чем безмерно горюю. Любые овощи обрабатывают для лучшего хранения, выращивают на удобрялках разных, Нана. Взять ту же морковь, она безвкусная просто или страшная настолько, что задаром не возьмешь. 

У меня собак с причудами - эксперт по моркови, свою, с огорода выпрашивать слезно будет, с магазина — не тронет, даже уговаривать будешь. Я не фанат домашнего консервирования «на года», выращиваю ровно столько, сколько съедается к концу зимы. Хранить урожай в свежем виде в городской квартире или даже в подполе не считаю целесообразным и даже неудобным, поэтому катаю банки и замораживаю. Есть и такие овощи, которые совсем не выращиваю, мне их проще купить, потому что мы их нечасто едим - зеленый горошек, фасоль хранить или специально консервировать не стала бы)))

И опять же, есть местности, где нет магазинов, в которых имеются свежие овощи зимой, или денег нет их покупать — разные у всех причины, необязательно привычки. А домашняя консервация всегда под рукой — не надо в магазин бежать, пришли гости внезапно, ничего готовить не надо, баночки открыла и быстро на стол накрыла, удобно. Я вот до недавнего времени не задумывалась, что свеклу и морковь на винегрет можно заготавливать в банках. Теперь винегрет готовится у меня за полчаса, а не за два, как раньше. И замороженную морковь удобно использовать, достала и кинула горсточку на сковородку обжаривать для супа - она уже натерта мужем (я терпеть не могу тереть ее на терке). 

Вот и я об этом же — что выращивать и «укладывать» на хранение лучше бы ровно столько, сколько необходимо. Плюс немножко, если собираемся с кем-то поделиться — ну вот у меня всегда очередь из подружек на эстрагон к примеру))) Мы, кстати, тоже морковку замораживаем кружочками, но немного, потому что иногда свежая закончилась, а выходить не планировал никто, что-то в этом духе. Разделяю Ваш подход, Оксана, потому что разумно все организовано, продумано. Писала только об этом. По поводу овощей. Все-таки у нас разная ситуация — Москва, Подмосковье и Луганск. Источники поставок продуктов, думаю, различаются. Как правило, покупаю овощи у двух продавцов, у одних хозяев большая часть овощей — из своего хозяйства, я там даже была, знакома с некоторыми поставщиками. Думаю, дальше Вы поняли. У нас в этом смысле дело отлично поставлено, раньше, до 2014 года, было вообще замечательно, сейчас чуть хуже, но восстанавливается. Знаете, это иногда происходит так: стоят огурцы в ящиках, много, прекрасные, а мне говорят: «Нана, огурцов нет, будут завтра, позвоню»)))

По поводу поставок — это я не о Москве в общем-то… В любом случае консервирование, заморозка, сушка — то есть переработка тем или иным способом выращенного урожая мне кажется более привлекательной. Хранение без потерь и особых хлопот практически получается. Другое дело — картофель, его в банки не закроешь для хранения ) 

Про картофель — это точно! Хотя… Идея-то богатая в организационном смысле))) С хранением — в каждом случае люди решают по-своему, мы же о том, что сажать и выращивать лучше бы в разумных количествах. Хотя кто бы говорил, только не я, потому что мне так нравятся красная смородина и крыжовник как растения, что у нас их растет в два раза больше, чем нужно для еды))) Правда, это пока, слава Богу, единственное, на чем меня клинит))) Оптимизацию провела — два куста смородины выкопала и отдала. На их место посадила куст крыжовника и черноплодную рябину)))

Так организовали уже производители, и мороженый картофель, очищенный и брусочками порезанный в продаже есть))) И картофель сушёный, порошкообразный — пюре «Ролтон»))) Мне показалось, что автор вопроса спрашивает как раз, как сохранить выращенное, больше или меньше, но  не все знают, что необязательно в свежем виде хранить корнеплоды, вот и мучаются.

Покупали несколько раз мороженый картофель брусочками — по-быстрому фри приготовить, от фри в «быстрячках» ничем не отличается. Как вариант для экстренной ситуации — вполне, да? Пюре, конечно, видела, но не пробовала))) Кстати, о хранении. Мои бабушка с дедушкой хранили морковку в подполе (жили в частном доме) на верхней ступеньке, примерно метр в глубину — люк открываешь, первая лестница, а под лестницей — ящики с песком, нас, детей, всегда посылали достать морковки и свеклы. Ее втыкали просто в песок. Она и не росла, была всегда твердая, сухая, ничем плохим не пахла.Может быть, и сейчас так можно хранить, например, на балконе, если там нет теплого пола или еще какого-то обогрева?

Я картофель, заготовленный для фри, не пробовала, а «Роллтон» — покупала, они туда добавляют что-то наверняка, потому что это быстрое пюре кажется вкуснее, чем домашнее))) 

Лук тоже в свежем виде трудно хранить без специальных условий, или прорастает, или гниет. Поэтому лук и картошку покупаю, эти овощи про запас вообще не выращиваю.

Моя мама немножко порезанного лука тоже замораживает (порций 5-6) на всякий случай, использует его для овощного рагу и т.д. Лук раньше, когда еще заготавливали с осени на зиму овощи, хранила подвешенным в колготках, отлично хранился. А в этом году лук такой плохой, что его сохранить, наверное, ни у кого не получится — сверху выглядит красавчиком, а внутри через пару слоев плесень или какие-то мокрые чешуйки.

Я не понимаю вкуса и консистенции мороженого или высушенного лука, зажарку для супа или для вторых блюд можно заготовить в банках (эта мысль мне тоже недавно пришла), но по большей части у нас в семье лук поедается в свежем виде — в овощных салатах или даже вместо них))) А хранить в нужных количествах в квартире не хочу, по крайней мере, больше 10 кг  - не стану. Это купить проще. 

Согласна с Вами по поводу консистенции. Маме так спокойнее — пусть замораживает) Я его регулярно выбрасываю летом, потому что, как правило, два-три из пяти пакетиков остаются неиспользованными. Но у нас с луком вообще отдельная история — мы его не зажариваем, поэтому зажарку не заготовишь, так что только вариант свежего. Но до этого года проблем с луком не было никогда, в этом — возможны.

Небольшое количество корнеплодов можно сохранить в нижнем отсеке холодильника. Сортовой картофель для размножения удобнее сохранить в семенах. Да и с моркови и свёклы можно собрать семена, оставив парочку цвести. 

manicsveta, а покажите пюре из фиолетовой картошки, пожалуйста.

Еще совет. Если  посадочного материала мало, то можно картошку сажать  резкой.  Клубень  разрезать на несколько частей так, чтобы на каждом кусочке было по 2-3 глазка. кусочки опудрить золой, подсушить, чтобы не было гнилей в земле,  и чтобы появились росточки  из глазков. Сажать в хорошо удобренную почву, но не навоз! Лучше в лунку сначала положить навоз, затем грунт, сено или солому, затем снова грунт, далее  картошка и все закрыть грунтом. Сажать не глубоко иначе картошке не хватит сил взойти. А если будут плоды как у томатов, но только мелкие, то можно эти плоды довести до  спелости, затем снять, дозарить на окне,  затем  залить водой и подержать в тепле пока не загниет мякоть.За тем семена промыть и  высушить. Хорошо подержать 2-3 месяца на батарее. Таким образом  получите настоящие биологические семена картофеля. По весне  обработать от гнилей и высадить на рассаду. По осени получите мелкий семенной картофель, А при посадке на следующую весну получите полноценные клубни, либо посадочный материал для разведения.Проверено на личном огороде. 

Заготовить можно, но для этого надо 
1. Вымыть тару, простерилизовать как под огурцы ли томаты в духовке 
  2. заложить  продукт в тару  и простерилизовать  либо в духовке, либо в кипящей воде,  тару закатать  железными крышками

Это шейковая гниль. Надо перед закладкой на хранение  очищать от земли и  поверхностных чешуй до белой мякоти. После чего хорошо просушить до образования сухой красивой  чешуи. Чтобы такого не было, надо менять местами грядки, т.е соблюдать севооборот. Инфекция разносится через землю, инвентарь

НЕ получится хранение на балконе, замерзнет, потеряет всю прелесть. Хранение в подполье в погребе в песке- отличный способ. Поверено на личном опыте. 

Все просто  — надо обрывать ростки.