Борщевая заправка

мне кажется сахара много

Я делаю в подобной заготовке на каждые три килограмма овощей кладу две столовые ложки соли и три сахара (верхом)

Как понять на каждые 3кг заготовки? У автора свекла-3кг и ТД Итого 7 кг, значит, у Вас 5 соли и 7,5 сахара?

Да, Вы правильно поняли. Я стараюсь не переборщить. Лучше на вкус потом, при готовке борща добавить. Ведь бульон варим и соль добавляем. А еще моя семья полюбила такую заготовку есть и как овощную икру .

Спасибо, в борщ обычно добавляют уксус, в готовых заправках (Магги)он присутствует. А Вы не добавляете?

С некоторых пор я перестала добавлять уксус, заменяю его лимонной кислотой. (Если интересно, я напишу пропорции). Кислота позволяет оставлять яркий сочный цвет заготовок. Готовые заправки Магги не использую. 

Пожалуйста, пропорции

1 ст.л. сухой лимонной кислоты на 2 ст.л. воды, получится заменитель 70% уксусной эссенции.

Очень полезная информация!

Благодарю за пропорции.

Зачем же «Магги», зачем же уксус? Сок лимона более для этого подходит. 

3 кг свеклы и только 1 кг моркови? 

Это больше похоже на заготовку свекольника, а не борща........

но там в составе еще есть и дополнительные ингредиенты, а не только свекла и морковь и это уже не свекольник

Да, но свеклы в три раза больше, чем остальных ингридиентов и её вкус перебьет вкус других. Я на 3х литровую кастрюлю борща тру одну небольшую свеклу и 2 средних моркови, а вот в свекольник как раз кладу в тот же объем кастрюли 3 свеклы. 

да но в свекольник вы не добавляете сладкий перец и помидоры

Танечка, свекольник без помидор не такой вкусный,  хотя у каждого свой вкус. Я варю свекольник как борщ, только вместо капусты кладу 3 средних свеклы.

А я вместо перца кладу капусту

Тануа, вы в свекольник кладете капусту? Тогда это просто борщ.....

Так речь о борщевой заправке идет.

Я говорила, что если там в 3 раза больше свеклы, чем других ингредиентов,  значит это уже будет на вкус как свекольник. Я в свекольник кладу все овощи как на борщ, только вместо капусты-  свеклу.